カテゴリ:好漢飯( 80 )

2018年 05月 13日
好漢飯~in青春の浜松町
先週末、文学フリマのあと、モノレールに乗って懐かしい浜松町へ降り立ちました。
なぜ懐かしいかというと、suiko108にもOLをしていた時代があり、浜町町に通勤していたのです。
そして、その頃、流通センターのイベントの後は、貿易センタービル地下のマイ●ミに屯するのがお決まりだったから……時代がバレます!

オフィス街である浜松町は日曜日は多くのお店がお休みで閑散としています。
あまり時間もなかったので、食事はサックリと貿易センターの地下街へ。
マイ●ミ、さすがにもうないでしょ……と思ったら、オシャレに生まれ変わって、健在でした!
さらに、中華料理店を発見。
西安料理 張家
これは期待できそうです。

今日は、皆さんに新しいお店を開拓する時の秘訣を伝受しましょう。

1)店構えと料理はたいてい連動しています。
洗練されすぎていれば、味も洗練(ちょっとものたりない)。
雑然としていれば、味も雑然。
ほどほどに清潔、ほどほどにラフなのが、美味しい好漢飯にありつける可能性大です。
ここは合格。

(2)メニューに中国語表記あり。見慣れない料理がある。
中国語表記ありは、本場の健啖家たちも集まっているということ。
独自の料理は、シェフがちゃんとした修行をしている可能性大。
こちらも合格!

(3)良心的な値段
高すぎず、安すぎず。
これも合格……さらにハッピアーワー!


ということで、さっそくお邪魔してきました。
お店は、人のよさそうな顧大嫂風のオネエサンと、孫新というより張青を思わせる痩せぎすのシェフで切り盛りされています。
これは、いろいろな意味でアタリですね。

案の定、お料理も素朴で、しっかりした北方の味。
最近、ちょっとはずしていた“トマト卵”が、久しぶりに美味しかったです。
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いろいろ具が入っていても、卵はフワフワで、トマトもとろーり。
豚肉の刻み方もいいですね。
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羊と香菜の涼菜はラー油と花椒がきいていて、ビールが進む絶妙な味でした。
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おいしい好漢飯が食べられてしあわせ!

観光客らしい中国人の若者が、suiko108に向かって「四个人~」と言ってきたのは、
おかみが賄いを食べていると思われたのでしょうか……。

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by suiko108blog | 2018-05-13 00:00 | 好漢飯 | Comments(4)
2018年 04月 27日
三国飯~老辺餃子館
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新宿に30年!の老舗餃子専門店「老辺餃子館」に久しぶりに行ってきました。
久しぶり……といっても、なんと○○年ぶり!
suiko108がとある中国語学校に通っていた時の忘年会で訪れたきりです。
まだあるかな?と思ったら、ちゃんとありました。
レトロモダンな内装もそのまま。
懐かしい!
こちらは中国でも有名な料理人、清朝皇帝も褒めたたえたという辺おじさんが考案した特別な餃子が食べられるとのこと。
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由緒正さを感じさせる系図が店内に貼ってあります
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蒸し餃子、焼き餃子、水餃子……いろいろあります。
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形も、“ネコの耳”とか、“鶏のトサカ”、などカワイイのです
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皮はモチモチ、具もジューシー。これは、なつかしい北方の味です!
ほかの料理も充実しています。
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海老と豆腐の炒めもの。サッパリしてオイシイ!
白ご飯がほしい味です……
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ザーサイと肉の刀削面
素朴で深みのある味わい……

中国をバックパッカーしていた青春時代を思い出します。
懐かしいお店に来たせいでしょうか。
それとも、最近は中国でもあまり味わえなくなった、ちょっと昔の北京風味だからでしょうか……

大好きな粉物をたくさん食べて、大満足です!

ところで、なんで“三国飯”?
それは……お部屋が『劉備の間』だったから。
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青島ビールのポスターも三国志でした。
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……張飛は!?


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by suiko108blog | 2018-04-27 00:00 | 好漢飯 | Comments(4)
2018年 04月 20日
好漢飯外伝〜体験版2!
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先週、タケノコの話をしたので、ご近所のタケノコの写真を撮ってきました。
まさに旬の味覚。初夏ならではの美味しさですね。
ということで、suikop108も筍ご飯を炊いてみました。
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まずは糠を入れでアク抜き。鷹の爪を入れるのがポイントですね。
具は油揚げを追加、お米に調味料を投入して、あっという間に完成!
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ちょっとシズル感が足りませんが、おいしくできました。

そうそう、ラオガンマーの話もしましたね。
ちょうど新しいものを買ったので、瓶がきれいなうちに写真を撮っておきました。
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この女性がラオガンマーなんですね。
こちらを使ってまず作ったのが、マーボー豆腐!
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花椒もたっぷり入れて、辛くしました。
なかなか写真がむずかしいですね……。
残ったマーボー豆腐は、春雨を入れてマーボー春雨にすると美味しいです。

どこが好漢飯?
それは、自称好漢のsuiko108が作ったから……ということにしておいてください。
また美味しいものを食べに行ったら報告します。

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by suiko108blog | 2018-04-20 00:00 | 好漢飯 | Comments(0)
2018年 04月 12日
好漢飯外伝~体験版
日本式の中華にもおいしいものは沢山ありますが、やはりディープ中華にばかり行ってしまうsuiko108です。さらに、ことあるごとにお仕事関係の方やお友達も連行。
みなさんの中にも、ティープ中華を体験してみたいけど……不安!という方がいるかも。
そんなみなさんのために、軽く体験記をレポします!

今回は、中国も水滸伝も関係のない、いたってカタギ(?)のお友達。
中華料理は好きだけど、羊串ってナニ?というマダムたちです。
はたして、大丈夫でしょうか?
目的地は、ますます中華街化が進んでいる池袋北口
町に降り立つと、中華新聞配りのおばさん、中華食材店などが立ち並び、行き交う人々が話すのも中国語の方が多いようです。
今回のお店は、マイルドに『京華閣』さんを選びました。東北地方の料理をメインにした名店です。
お店のお姉さんたちも優しいです。
場所は駅から5分ほどの雑居ビルの地下。入口はこんな感じ。
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マダムたち、早速、写真をとったりしてテンションがあがります。
とはいえ、「この雰囲気、とても一人では入れない……!」と、孫二娘の居酒屋の前に立った施恩状態です。
お店の中は居酒屋の居抜きで、あっさりしとした雰囲気。綺麗です。
……が、なぜか一部のテーブルにビニールがかぶせられ、床には空き缶が並んでいます。
なんと、天井から水漏れ中!
それでも平常営業中なのが中華的です。
メニューは東北料理を中心にした本場感あふれる品揃え。日本人には、エッという食材もチラホラ。
「見たことのない料理ばかり……」とみなさんワクワクが高まります。
カワイイ店員さんは日本語も分かりますよ。
今日は肉肉酒の日と決めているので、まずは1串90円の羊串を一人10本!
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箸休めには、空心菜炒めと、干豆腐の辛い和え物。
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追加で羊肉のクミン炒め
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「どれもオイシイ!」と大満足してもらいました。
このあたりで天井の工事が始まりましたが、店内は店員も客も特に誰も気にしていません。
でも、うちのテーブルだけトウモロコシ炒めがサービスされたのは、「日本の人にはスミマセンねー」という気持ちだったのかも?
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残った料理はピニール袋につめ、“持ち帰り”にしてもらいます。

初めての羊串を堪能し、帰りは中華スーパーで買物。
こんなものを買いました。
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『紅棗』
大きな干し棗!

晁蓋さんたちが運んでいたのは、こんな棗だったでしょうか?
異世界体験を楽しんだマダムたちは、
「旅行に行ったみたいだった、またぜひ食べたい!」
と喜んでくれました。
美味しいお店をみつける秘訣は、とにかく中国人で込んでいること。
この日も平日の3時頃だったのに、続々とお客さんが来ていました。
みなさんも、チャンスがあればチャレンジして好漢気分を味わってみてくださいね!

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by suiko108blog | 2018-04-12 00:00 | 好漢飯 | Comments(4)
2018年 03月 09日
三国飯?~張飛牛肉醤
こんなおみやげをいただきました!
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張飛牛肉小醤!

民間伝承では、張飛は旗揚げ前は肉屋をしていたことになっているので、四川方面には張飛にちなんだ牛肉料理がいろいろとあるそうです。
こちらは、そのソース!
蓋には、『張飛牛肉醤はほかの醤とは違う!』と書いてあります。
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張飛の顔のように真っ黒なラベルに、京劇の隈取りが目印です。
まだ使っていませんが、辛そうです。
肉野菜炒めなどに使うと美味しそうですね。

ちなみにsuiko108は炒めものには中国主婦も絶賛の『老幹妈』を使っています。
豆鼓入りがお気に入り。
炒めものに加えると、コクがでて、本当に美味しくなるんですよ。
中華食材店に置いてありますので、ぜひ試してみてくださいね。


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by suiko108blog | 2018-03-09 00:00 | 好漢飯 | Comments(4)
2018年 03月 02日
好漢飯~酸辣スープうどん
今日は元宵節!
……ですが、あいにく元宵団子を食べに行くことができません。
そのかわり?最近食べたおいしい麺をご紹介します。
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こちらは「びんむぎ」さんの酸辣スープうどん
すっぱからい酸辣湯は中華でも人気ですが、そこにつるつるのうどんをIN!
中華の麺というと、いわゆるラーメンを思い出しますが、中国では小麦粉を打っただけの白い麺の方がメジャーなので、スープとの相性はばっちりです。
添えてある黒酢をたっぷりかけていただきました。
連日の作業で疲れた体がいやされます。
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このおうどんが、正子先生の故郷である備中(岡山県)名産の「手延べうどん」
お店にHPによると、
熟成を重ね、包丁を使わずにひたすら延ばし続け、10時間以上かけて作り上げるからこそ生まれる「つるつる・モチモチ」の食感。
とのこと。
確かに、のど越しも非常によく、おいしいです。

岡山のうどんを使った名古屋風の味付けの信州のお店……なのでしょうか。
こちらはイチオシの大海老天味噌煮込みうどん
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手羽先も美味しかったです。

栄養をつけて、またガンバリます!


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by suiko108blog | 2018-03-02 00:00 | 好漢飯 | Comments(2)
2018年 02月 23日
好漢飯~メガシウマイ弁当
オリンピック、もりあがっていますね!
すばらしいパフォーマンスを見せてくれる選手のみなさんは、どんなゴハンを食べているんでしょうか。
(一部の)好漢も、体が資本。
さぞガッツリ食べていることでしょう。
ということで……こちらは、出張の時に見つけてしまった
メガシウマイ弁当!
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横浜名物・シウマイ弁当はおいしくて、出張のたびに食べていますが、メガは初めて!
中身は……ドーン!
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おかずの種類は普通のお弁当と同じですが、量が1.5倍。
シウマイも8コ入っています。
もちろん、あいかわらず美味しいです。
(もちろん、一人で食べたのではないですよ!)


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by suiko108blog | 2018-02-23 00:00 | 好漢飯 | Comments(3)
2018年 02月 09日
好漢おやつ~葱油餅
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こちらはかなりオーソドックスなおやつです。
日本でいうと、お焼きとか、フライパンで焼いた薄いお好み焼き的な軽食?
読んで字のごとく、小麦粉を薄く伸ばして、葱のみじん切りをパラパラと振り、生地を畳んで油で焼いたものです。
外側は少しパリッとして、中はモッチリ。葱が香ばしく香ります。
このまま食べてもよし、おかずを巻いて食べてもよし。いかにも大陸の北の素朴な味わいです。
さめても美味しいので、好漢たちも旅する時のおべんとうにしていたかもしれませんね。
こちらの葱油餅は、御徒町「故郷味」さんでいただきました。
御徒町は郷土色濃厚なお店が多くて楽しいですね。


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by suiko108blog | 2018-02-09 00:00 | 好漢飯 | Comments(0)
2018年 02月 02日
好漢おやつ~『鶏肉とナッツ炒めのまんま』
先日、老師からこんなおやつをいただきました。
その名も 『鶏肉とナッツ炒めのまんま』(UHA味覚糖)
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四川風辛旨味と書いてありますね。
四川に近い重慶出身の老師とは、辛い味仲間。いつも美味しいおやつを紹介してくれます。そして、四川料理といえば「麻辣」……しびれる辛さが特徴ですが、こちらはどうででしょうか?

中身はこんな感じ。
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唐辛子、花椒も入っていて、本格的です。
味も……辛い!
これは、オツマミにいいですね~
単調な校正作業の合間に、ポリポリポリポリ……


ところで、鶏肉とナッツ炒めといえば、『腰果鶏丁』ですが、改めて調べてみたら、アメリカ発祥の中華料理なんだそうです。 知らなかった! どうりで、カシューナッツとか洒落たものが入っているわけです。

それにしても、辛い!寒さも吹き飛んでしまいました。

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by suiko108blog | 2018-02-02 00:00 | 好漢飯 | Comments(5)
2018年 01月 19日
好漢飯~羊肉泡馍
suiko108、ちょっとお疲れです……。
絵巻水滸伝20周年企画を発動させなければ……!
書籍ももっと売らなければ……!
そんな時は、好漢飯でエネルギーチャージ!ということで、おなじみ西新宿の「xian~西安」さんに行ってきました。
こちらは刀削面が有名な西安料理のお店。
辛いといえば湖南や四川ですが、西安料理も辛いです。
羊串もチャーハンもスパイスたっぷりで美味しい!
汗とともに元気が出てきます。
今回は、みなさんに西安の名物料理をご紹介したくて、こちらを注文しました。

羊肉泡馍(ヤンロウパオモゥ)
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……って、ただの焼餅?
まず、これを細かく細かくちぎっていきます。
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細かいほど美味しくなるので、がんばります。
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これくらいまでちぎると、碗に羊肉のあっさりスープを注いでくれます。
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美味しいスープがフワフワの馍にしみ込んで、とても暖まります。
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本来は、固くなった馍を美味しくたべるための方法ですから、ちぎるのも大変なのですが、焼きたてだったので楽です。
実は……以前、このお店に来たとき、となりの座席のカップルがちょっと喧嘩になったのです。
馍をちぎっていた小姐が「これくらいでいいデショ」と碗を渡したら、服務員が戻ってきて、
「シェフが、もっとちぎらないとダメだと言っています」「えー!」
どうやら面倒くさくなったみたいです。
「これでいいです」とか言っていますが、シェフはどうしても納得しません。
ついに小姐がキレ、彼氏が続きをちぎっていました。
妥協しないシェフ、すばらしい!
そう、細かければ細かいほど、スープがよくしみて美味しくなるのです。
なかなかお店にはないメニューですが、見かけたら試してみてくださいね。

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by suiko108blog | 2018-01-19 00:00 | 好漢飯 | Comments(8)